肉室吸烟

连续

更好的发酵控制由于安装了冷却和加热电源，即使在相对较低的温度下，也可以在发酵过程的头几个小时内从产品中去除大量的水。通过这种方式，水的活性被降低，发酵被控制，酸性的负面影响被阻止。结壳风险最小结壳风险几乎被消除了，因为设备是由产品释放的水分控制的。在产品表面干燥的工作阶段和让它“苏醒”的休息阶段交替进行，让水分从产品内部释放出来。Travaglini提供的空气调节系统包括一个t形管道，其中安装了一个电动执行器，允许两个相对的叶片阻尼器运动。与使用旗形阻尼器和圆形执行器的简单而不准确的系统相比，这种解决方案提供了逐渐调节空气流量的优势。除此之外，新一代线性执行器(也带有编码器)，由我们的可编程电子卡控制，允许:•调节执行机构的速度，以使空气正确、均匀地进入进气管道，使所有喷嘴的风量相同;•根据房间的宽度调整执行机构的延伸范围，优化气流组织;